irányított erjesztés
Kiejtés
- IPA: [ ˈiraːɲiːtotːɛrjɛsteːʃ]
Kifejezés
- Szabályozott erjesztés, (hő, nyomás, stb.). A hidegkezelés alkalmával a borból kivonható a borkő, a melegkezelés alkalmával a borban a nemkívánatos élő mikroorganizmusok pusztulnak el, az enzimek inaktiválódnak.